傳承

有人主廚 ，負責執行宴席所有的菜色和流程， 這些人稱作【總舖師】。還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的人， 這些人台灣南部稱【水腳】，北部則稱小工，或女工。 藉著在大家的同心合意，彼此幫補之下，把主家的喜事或者是喪事圓滿完成。也因此造就出內門鄉內擁有合格廚師執照的鄉民約有150位左右，幾乎是每五戶鄉民就有一戶人家是靠辦桌維生，可說是全台灣總舖師分布最密集的鄉鎮。50年代與60年代起，為人煮食料理的辦桌行業崛起於內門在地子弟 。一道道總鋪師料理及好手藝，一代代傳承下去， 傳承至今，為內門贏得了【總鋪師的故鄉】之美名。